Cá hồi là loại thực phẩm vừa giàu giá trị dinh dưỡng lại vừa thơm ngon. Thịt cá hồi mềm ẩm, ngọt thanh mà không hề bị khô nên lại càng được nhiều lứa tuổi ưa thích. Có rất nhiều cách chế biến cá hồi như cá hồi nấu cháo, cá hồi nướng sốt chanh dây, cá hồi sốt tiêu,… Ngoài ra, loại cá này cũng có thể chế biến thành một món ăn rất thuần Việt đó là món cá hồi chiên nước mắm. Hãy tiếp tục theo dõi bài viết dưới đây để bỏ túi thêm một công thức ngon tuyệt hảo nhé!
Mục lục:
Giá trị dinh dưỡng của cá hồi
Phải có lý do gì đó để khi muốn bồi bổ cơ thể, nhiều người thường lựa chọn cá hồi. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một phần cá hồi 100g chứa khoảng 200 calo, 3,1g – EPA, DPA, DHA, 8 g chất béo lành mạnh Omega 3 (trong mỡ cá hồi), 5 g Protein, các loại vitamin quan trọng như: A, D, B12, nguyên tố vi lượng như: magie, sắt, kali… (chủ yếu trong thịt cá hồi). Ngoài ra, cá hồi còn là nguồn cung cấp selen và acid amin có lợi cho cơ thể.
Ai nên ăn cá hồi chiên nước mắm?
Bản thân cá hồi chứa nhiều giá trị dinh dưỡng nên dù chế biến theo cách nào cũng mang lại nhiều công dụng đối với sức khỏe. Và món cá hồi chiên nước mắm cũng không phải là ngoại lệ. Axit béo Omega – 3 có trong cá hồi là thành phần quan trọng mà bản thân cơ thể không thể tự tái tạo được. Omega – 3 có tác dụng tốt cho việc hỗ trợ bệnh về tim mạch và ngăn ngừa ung thư. Chúng làm giảm cholesterol và nồng độ triglyceride trong máu, nhờ đó mà ngăn ngừa cứng thành mạch, xơ vữa động mạch, giảm nguy đột quỵ ở những người lớn tuổi.
Ngoài ra, cá hồi còn có thể ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh ung thư như tế bào ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư gan hay ung thư gia. Những người mắc bệnh Alzheimer, sa sút trí tuệ đặc biệt nên bổ sung cá hồi trong khẩu phần ăn hàng ngày. Bên cạnh đó, cá hồi còn chứa chất chống oxy hóa carotenoid. Đây là chất gây gây ra tình trạng lão hóa da ở chị em phụ nữ. Ăn cá hồi thường xuyên sẽ hỗ trợ da trắng sáng, mịn màng hơn từ bên trong.
Bổ sung cá hồi là bạn đang sử dụng một “trợ thủ” đắc lực giúp hỗ trợ giảm cân. Cá hồi giúp điều chỉnh hormone để kiểm soát cơn thèm ăn, giúp bạn cảm thấy no lâu. Ngoài ra, trong cá hồi chứa rất nhiều protein. Đây là chất dinh dưỡng giúp hồi phục sau chấn thương và giúp cơ thể duy trì khối lượng cơ bắp. Tốc độ trao đổi chất và đốt mỡ sẽ nhanh hơn khi bạn ăn thực phẩm giàu protein như cá hồi.
Cách làm cá hồi chiên nước mắm
Chắc hẳn sau khi biết được giá trị dinh dưỡng tuyệt vời của cá hồi cũng những công dụng tốt mà loại cá này mang lại cho sức khỏe, bạn đang rất háo hức muốn biết công thức làm món cá hồi chiên nước mắm ngay đúng không nào? Hãy đọc kỹ hướng dẫn dưới đây để nấu cho gia đình một món ăn bổ dưỡng nhé!
Nguyên liệu
- Cá hồi: 3 lát
- Bột chiên giòn: 150gr
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Gia vị: tiêu, bột ngọt, muối
- Rau xà lách, cà chua, rau mùi
- Tỏi: 50gr
- Ớt tươi: 1 quả
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế, làm sạch cá hồi
Sơ chế là công đoạn quan trọng, quyết định đến hơn 50% chất lượng thành phẩm món cá hồi chiên nước mắm. Nếu cá vẫn còn tanh sẽ át đi mùi thơm từ nước mắm và hành tỏi. Nếu cá vẫn còn vây và vẩy sẽ khiến người ăn cảm thấy lạo xạo rất khó chịu. Có nhiều cách để sơ chế cá hồi, dưới đây là 3 cách cơ bản và thông dụng nhất mà bất ai cũng có thể làm được.
Cách 1: Sau khi lựa chọn được con cá hồi tươi ngon, bạn nên sơ chế ngay, tránh đông đá là tốt nhất. Bạn rửa cá thật sạch với nước muối pha loãng. Đập thêm vài lát gừng mỏng rồi giã nhuyễn và trộn cùng với rượu trắng. Những gia vị này có tính nóng, giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả. Sau đó, bạn đeo bao tay ni lông và xoa bóp cá hồi đều với hỗn hợp trên, để yên trong khoảng 10 phút thì rửa sạch và để ráo. Lưu ý, bạn phải dùng khăn giấy bếp để thấm khô miếng cá hồi, giúp khi chiên không bị bắn nước.
Cách 2: Cách 2 cũng tương tự cách 1, trước tiên bạn cần rửa cá hồi dưới vòi nước chảy. Thay vì dùng gừng và rượu, bạn cũng có thể sử dụng quả chanh. Chanh tươi mang đi cắt múi rồi vắt lấy nước cốt chanh. Pha phần nước cốt này với nước muối và muối hạt và khuấy tan. Bạn cho số cá hồi cần chế biến vào ngâm trong hỗn hợp này trong khoảng 15 phút đến khi miếng cá thấm đều thì rửa sạch với nước.
Cách 3: Bạn không nhìn nhầm đâu, sữa tươi có khả năng khử mùi tanh của cá rất hiệu quả. Cho phần cá hồi đã rửa sạch vào tô lớn, đổ sữa tươi vừa đủ ngập mặt số lượng cá hồi. Lưu ý, nên ngâm thịt cá hồi trong lòng tô sâu để sữa tươi phủ quanh miếng cá. Thời gian ngâm kéo dài khoảng 10 phút thì bạn lấy ra rồi rửa lại với nước như bình thường. Bạn lưu ý nên rửa nhẹ nhàng vì phần phi lê cá rất mềm, dễ vỡ.
Nếu sử dụng đầu cá hồi thay vì phần phi lê, bạn bổ dọc đầu cá làm đôi rồi rửa sạch. Sau đó, tùy theo khẩu phần ăn mà bạn cắt thành từng ô vuông, bỏ đi phần mang và vây cá. Một bí quyết để tránh bắn cá khi chặt là bạn cấp đông đầu cá hồi trong tủ đông khoảng 2 tiếng.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi và hành khô rửa sạch, bóc vỏ, đập dập. Ớt rửa sạch, tách bỏ ruột và hạt sau đó băm hoặc xay nhuyễn. Rau xà lách bẻ từng cọng rồi rửa đất cát, vẩy ráo nước và tránh bị nát rau. Cà chua rửa rồi thái lát mỏng vừa ăn.
Bước 3: Chiên phi lê cá hồi
Cá hồi sau khi rửa sạch và sơ chế khử đi mùi tanh sẽ đến công đoạn chiên. Đổ bột ra một tô lớn để dễ thao tác. Lăn miếng cá hồi qua lớp bột chiên giòn sao cho bột áo đều quanh cá. Trong thời gian đó, cho dầu vào chảo rồi bật lửa đợi dầu nóng giá. Khi đã lăn hết số cá hồi, bạn cho cá vào chảo rồi chiên chín đều các mặt cá. Nếu làm số lượng lớn, bạn nên chia thành nhiều đợt chiên để cá nhanh chín và ngon hơn.
Sau mỗi lần chiên cá nhớ vớt phần bột rớt ra ngoài để món cá hồi chiên nước mắm trông đẹp mắt. Lần lượt chiên cá hồi đến khi những miếng cá ngả sang màu vàng thì tắt bếp. Chuẩn bị giấy thấm dầu lót lên dĩa rồi gắp cá ra, để ráo. Cho cá hồi nghỉ khoảng 10 phút trước khi làm đến bước tiếp theo..
Bước 4: Làm nước mắm chiên cá hồi
Bí quyết giúp món cá hồi chiên nước mắm thơm ngon nằm phần lớn ở công thức pha nước mắm. Chuẩn bị bát nhỏ, cho khoảng 3 thìa nước mắm, thêm 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cafe tiêu xay và 3 thìa canh đường.Khuấy đều cho đến khi nguyên liệu tan hết thành hỗn hợp nước mắm. Bạn có thể nêm nếm lại để hợp với khẩu vị với gia đình mình nhé.
>>> Xem thêm
Bước 5: Hoàn thiện món cá hồi chiên nước mắm
Phi thơm hành, tỏi và ớt đã băm nhuyễn rồi đổ phần nước mắm đã pha chế vào chảo. Đun hỗn hợp trong lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn. Bạn cho phần cá hồi đã chiên vào, đảo nhẹ để thịt cá ngấm đều sốt. Rim cá trong khoảng 5 phút đến khi lớp sốt sệt lại, áo đều quanh miếng cá thì bếp.
Thành phẩm
Còn chần chờ gì nữa mà không nhanh tay trình bày cá hồi ra đĩa và thưởng thức thôi nào. Đừng quên rắc thêm hành lá và tiêu để dậy vị nhé. Món cá hồi chiên nước mắm có vẻ ngoài hấp dẫn, màu vàng tươi ngon và hương vị đậm đà khó cưỡng. Để ăn cùng cơm cho đỡ ngán, bạn có thể cắt thêm dưa chuột, cà chua và xà lách để trang trí.
Cách làm cá hồi chiên nước mắm bằng nồi chiên không dầu
Ngoài cách chiên ngập dầu truyền thống, bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu để hạn chế lượng dầu mỡ và calo nạp vào. Các bước sơ chế tương tự như trên. Sau khi rửa sạch, bạn làm nóng nồi chiên không dầu trong 10 phút. Quét hoặc xịt một lớp dầu vào lòng nồi để chống dính. Sau khi nồi nóng, bạn cho cá vào chiên khoảng 10 phút ở nhiệt độ 170°C hoặc đến khi thấy da cá săn lại thì lấy ra. Không cần chiên quá chín vì còn bước rim cá ở sau.
Lưu ý khi làm cá hồi chiên nước mắm
Các bước làm cá hồi chiên nước mắm tưởng chừng như đơn giản nhưng để món ăn này đạt đến độ hoàn hảo, cá mềm, da không bị dai thì cần một số lưu ý. Khi tự sơ chế phi lê cá tại nhà, cần dùng nhíp để gắp bỏ xương dăm. để Khi chiên cá là lúc cá còn tươi, chưa được tẩm ướp gia vị trực tiếp vì khi chiên gia vị không tan hết. Ngoài ra, bạn phải đợi khi dầu thật sôi thì mới cho cá hồi vào chiên.
Luôn phải chiên cá ngập dầu để tránh tình trạng hút dầu ngược lại vào cá, giúp cá giữ được độ mềm ẩm của miếng cá. Bên cạnh đó, bạn cũng lưu ý miếng cá hồi khi chiên phải khô để tránh bị bắn, gây phỏng da.
Bí quyết làm cá hồi chiên nước mắm mềm ẩm đậm đà
Kinh nghiệm chọn cá hồi
Đối với cá hồi tươi sống nguyên con
Như đã nói ở trên, chọn được con cá hồi tươi ngon nghĩa là bạn đã nắm trong tay 50% thành công cho món cá hồi chiên nước mắm. Hãy bỏ túi những mẹo chọn cá hồi dưới đây ngay nhé. Đầu tiên bạn cần quan sát phần mắt cá. Nếu mắt cá sáng, trong, không bị đuc và ngả sang màu vàng thì đó chính là con cá hồi con tươi. Thứ hai, cá hồi tươi luôn có phần mắt hơi lồi ra và phồng lên.
Tiếp theo là thân cá. Da cá hồi tươi luôn có một độ bóng sáng nhất định. Da cá tươi phải áp sát vào phần thịt, nếu bị bong tróc ra và trầy xước chắc chắn đó là cá ươn. Mang cá cũng là bộ phận bạn phải lưu ý khi mua cá hồi. Đây là bộ phận dễ quan sát bằng mắt thường, chỉ cần phần mang có màu đỏ, không bị rách là đã đủ tiêu chuẩn con cá hồi tươi ngon. Nếu thấy mang cá thâm đen, màu đỏ sẫm hoặc hơi tái, nếu mua về chế biến sẽ khiến món cá hồi chiên nước mắm không còn thơm.
Về mùi vị, cá hồi tươi có mùi tanh mặn mặn đặc trưng nhưng tuyệt nhiên không bị hôi. Ngoài bằng mắt thường, bạn cũng có thể dùng tay chạm trực tiếp vào cá để kiểm tra độ đàn hồi. Dùng ngón tay nhấn nhẹ vào bụng cá hồi, từ từ thả tay ra. Nếu vết lún trên thân cá nhanh chóng biến mất chứng tỏ đó là cá tươi. Cách thứ hai là cầm đuôi cá và lắc mạnh. Nếu để ý phần thịt cá dọc sống lưng vững chắc, không lỏng lẻo thì cá không bị ươn. Lấy tay bẻ cong con cá hồi và khi thả ra ít có vết nhăn hay nếp gấp là tín hiệu để bạn biết đó là con cá tươi.
Đối với cá đã được phi lê
Thông thường, các bà nội trợ thường mua từng miếng phi lê cá hồi bán sẵn hơn là mua cả con cá để chế biến thành món cá hồi chiên nước mắm. Bạn nên chú ý màu sắc của miếng thịt. Thịt cá hồi tươi phải có màu hồng tươi hoặc cam. Miếng cá hồi đông lạnh quá lâu sẽ không có màu này. Dấu hiệu của cá hồi ươn là thịt chuyển sang màu tối. Ngoài ra, đừng lựa chọn miếng cá hồi bị ẩm ướt, chảy nước dịch lạ. Phần mỡ trên miếng cá có màu vàng nhạt, không bị sỉn.
Đừng quên kiểm tra độ đàn hồi của miếng thịt nhé. Đừng ngại dùng tay nhấn vào miếng phi lê để kiểm tra, nếu vết lõm nhưng nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu là thịt cá còn tươi. Miếng phi lê cá tươi sẽ có mùi tanh đặc trưng, không hôi hay bị hắc. Bạn chỉ nên mua cá hồi bảo quản đông lạnh trong khoảng 15 ngày đổ lại để đảm bảo thịt cá ngon nhất.
Làm cá hồi chiên nước mắm chọn loại nước mắm gì?
Để món cá hồi chiên nước mắm đạt đến đỉnh cao, chọn cá hồi thôi vẫn chưa đủ. Nếu công thức pha chế và đặc biệt là loại nước mắm bạn chọn không ngon sẽ khiến hương vị món ăn thiếu đậm đà. Theo kinh nghiệm của nhiều bà nội trợ, loại nước mắm ngon nhất để làm cá hồi chiên nước mắm chính là nước mắm sá sùng. Loại nước mắm này đặc biệt ở chỗ không quá mặn gắt như loại nước mắm cá thông thường mà để lại hậu vị ngọt thanh, lỡ tay cho nhiều cũng không phá hỏng hương vị món ăn.
Hơn nữa, nước mắm sá sùng có màu vàng mật ong tuyệt đẹp, giúp phần sốt áo quanh lớp cá hồi thêm sóng sánh và đẹp mắt hơn. Nước mắm sá sùng không chỉ vừa ngon vừa đẹp mà còn có độ đạm cao, chưa 18 dòng đạm acid amin tốt cho sức khỏe. Món cá hồi vốn dĩ đã dinh dưỡng nay lại càng giàu dưỡng chất hơn nhờ kết hợp với nước mắm sá sùng. Hiện nay, nước mắm sá sùng của công ty Đặc sản Việt Nam (DASAVINA) đang là hãng nước mắm nổi bật, được nhiều bà nội trợ tin tưởng trong nhiều năm qua.
Nước mắm sá sùng DASAVINA sử dụng nguyên liệu sá sùng loại 1 được tuyển chọn kỹ càng mỗi ngày từ vùng biển Quan Lạn – Quảng Ninh. Tất cả các khâu từ sơ chế làm sạch đến ủ chượp, lọc cá đều gắt gao để đảm bảo an toàn thực phẩm. Hơn nữa, vì không sử dụng chất bảo quản, chất điều vị nên bạn hoàn toàn yên tâm để sử dụng trong bữa ăn hàng ngày. Còn loại nước mắm nào vừa ngon vừa bổ dưỡng, thích hợp để nấu món cá hồi chiên nước mắm hơn nữa đúng không nào.
Nếu có nhu cầu mua nước mắm sá sùng, bạn có thể đặt hàng ngay tại:
Công ty đặc sản Việt Nam (DASAVINA)
Địa chỉ: Số 18, lô 4B, Trung Yên 10A, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
Hotline: 0962 08 3232 – 0915 08 5151
Website: nuocmamsasung.com – sasung.com.vn
>> Xem thêm nhiều món ngon từ nước mắm tại: nuocmamsasung.com