Trên mâm cỗ ngày Tết, bên cạnh đĩa bánh chưng bánh tét không bao giờ thiếu một bát dưa món ngâm nước mắm. Món ăn có vị chua chua ngọt ngọt này không chỉ dễ thực hiện, không tốn nhiều nguyên liệu mà lại có tác dụng chống ngán rất tốt. Chẳng cần cao lương mỹ vị, chỉ ăn cần cơm nóng với một ít dưa món vào những ngày se lạnh thôi cũng đủ ngon rồi. Đừng bỏ qua bài viết dưới đây để học cách làm dưa món ngâm nước mắm đơn giản nhé!
Mục lục:
Dưa món là gì?
Dưa món ngâm nước mắm là món ăn làm từ các loại rau củ quả thái sợi hoặc cắt lát mỏng, đem đi phơi héo rồi ngâm với nước mắm nấu với đường. Món ăn truyền thống của dân tộc được nhiều người yêu thích sử dụng đặc biệt vào các dịp lễ, Tết để ăn kèm bánh chưng, bánh dày, bánh tét hay giò chả. Vị mằn mặn ngòn ngọt của dưa món giúp kích thích vị giác và giúp người ăn không cảm thấy ngán khi phải ăn nhiều dầu mỡ, tinh bột.
Dưa món ngâm nước mắm không còn mùi hăng của thực phẩm chưa chín vì chúng đã được ngâm trong nước muối và một số gia vị cay nồng trong nhiều ngày. Nhờ đó mà vi khuẩn được lên men, làm rau củ quả chín, tạo ra vị chua. Khi kết hợp với vị mặn của nước mắm và ngọt của đường tạo ra một hương vị cực kỳ kích thích. Dưa món ngâm nước mắm rất tốt cho sức khỏe vì chứa nhiều chất xơ, vitamin trong rau củ.
Giá trị dinh dưỡng của dưa món ngâm nước mắm
Tuy nguyên liệu để làm dưa món ngâm nước mắm cực kỳ đơn giản, chỉ có rau củ và gia vị nhưng món ăn này lại chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Theo ước tính, một chén dưa món chỉ chứa khoảng 30 calo trong đó có 2g Carb, 4g Chất xơ, 1g Protein. Đặc biệt, dưa món ngâm nước mắm không chứa chất béo mà lại cực kỳ giàu vitamin C, K, B6, sắt và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Vì dưa món ngâm nước mắm chín nhờ quá trình lên men nên lượng lợi khuẩn probiotic, axit hữu cơ và carbon dioxide trong món ăn này rất nhiều. Ngoài ra, lượng đường tự nhiên trong dưa cải cũng giảm sau quá trình biến đổi nên bạn không lo tăng cân khi ăn dưa món ngâm nước mắm. Tuy nhiên, vì ngâm nước mắm và muối nên lượng natri sẽ cao. Bạn nên lưu ý kiểm soát khẩu phần ăn nhé.
Dưa món ngâm nước mắm có công dụng gì?
Trước khi tìm hiểu cách làm dưa món ngâm nước mắm, hãy xem thử món ăn này có công dụng gì mà được nhiều gia đình yêu thích đến thế nhé!
Hỗ trợ tiêu hóa khỏe mạnh
Bản chất của dưa món là quá trình lên men tự nhiên do vi khuẩn lactic. Khi các loại rau củ quả lên men, vi khuẩn có lợi sẽ phá vỡ những xenlulozo và đường tự nhiên. Những lợi khuẩn probiotic được giữ lại giúp thực phẩm không bị hư hỏng, đồng thời làm tăng vi khuẩn tốt trong đường ruột, giúp kích thích vị giác và làm chúng ta cảm thấy ngon miệng hơn. Dưa món ngâm nước mắm có vị mặn, chua, ngọt và mát, thường được ăn kèm với các món thịt, cá để chống ngán.
Tốt cho người bệnh tiểu đường
Người mắc bệnh tiểu đường rất thích hợp để ăn dưa món ngâm nước mắm. các axit axetic trong quá trình lên men dưa món có thể cải thiện được nồng độ hemoglobin, từ đó kiểm soát được lượng đường trong máu.
Hỗ trợ giảm cân
Một chén dưa món ngâm nước mắm chỉ có 30 calo, rất thích hợp để bạn đưa vào thực đơn. Ngoài ra, nếu ăn eat clean hay keto cũng đều ăn được món này. Hàm lượng chất xơ trong dưa món rất cao cùng nhiều vitamin giúp bạn nhanh no nhưng lâu đói, kéo dài cảm giác no lâu hơn từ đó bạn sẽ không cảm thấy thèm ăn và kiểm soát được lượng calo nạp vào cơ thể.
Cách làm dưa món ngâm nước mắm
Nguyên liệu
Số lượng nguyên liệu làm dưa món ngâm nước mắm ở mỗi nơi sẽ có sự khác nhau. Tùy theo sở thích mà bạn có thể lựa chọn những loại rau củ quả có sẵn tại địa phương:
- 300 gram đu đủ
- 300 gram cà rốt
- 300 gram củ cải trắng
- 300 gram su hào
- 100 gram củ kiệu
- 100 gram hành tím
- 1 lít nước mắm (nên lựa chọn nước mắm nguyên chất như nước mắm sá sùng để dưa món đậm đà hơn)
- 500 gram đường trắng (nên chọn đường chảy hoặc đường cát vàng).
- 5 gram ớt
- Muối
- Bột ngọt
Nguyên liệu làm dưa món ngâm nước mắm
Để làm dưa món ngâm nước mắm giòn, bảo quản lâu, bạn nhất định không nên bỏ qua các mẹo chọn đu đủ xanh và củ kiệu. Bạn nên mua những quả đã to, cầm nặng tay nhưng vẫn còn xanh và khi sờ vào cảm nhận độ cứng nhất định. Cuống đu đu còn dính nhựa chứng tỏ đu đủ thịt dày, ít hạt. Tránh mưa đu đủ vào mùa mưa vì đu đủ bị nhạt, khi ngâm sẽ bị mềm. Với kiệu, bạn nên chọn kiệu ta, thân nở, đuôi nhỏ mảnh, không chọn kiệu quá to hoặc quá nhỏ.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế rau củ muối dưa món ngâm mắm
Bạn rửa sạch đu đủ, cà rốt, su hào, củ cải trắng và lưu ý bào vỏ tất cả các loại rau củ này. Sau khi gọt xong, bạn có thể cắt mỏng hoặc bào sợi tùy theo sở thích. Lưu ý không nên cắt dày quá vì rau củ khó ngấm nước mắm. Nếu muốn món ăn đẹp mắt hơn hoặc dùng trong dịp lễ tết, cúng giỗ, bạn có thể tỉa hoa hoặc dùng dao có răng cưa. Cách này giúp dưa món ngâm nước mắm trông bắt mắt hơn. Chuẩn bị một thau nước lạnh, cho muối vào rồi hòa tan kỹ.
Ngay khi cắt xong đu đủ, cà rốt, củ cải trắng, su hào, bạn cho ngay vào hỗn hợp nước muối và ngâm khoảng 20 phút. Nhất định không được bỏ qua bước này vì đây là bí kíp giúp rau củ không bị hăng và loại bỏ hết nhựa mủ tiết ra. Nhờ đó mà món dưa món ngâm nước mắm sẽ giòn, ngon hơn.
Bước 2: Ngâm kiệu, hành tím với muối khử mùi hăng
Đối với kiệu, bạn lột sạch vỏ và rễ rồi rửa dưới vòi nước chảy. Chuẩn bị một thau nước muối hòa tan rồi cho kiệu lột vỏ vào ngâm. Sau khoảng 2 tiếng, bạn rớt kiệu ra để ráo. Hành tím cũng làm tương tự nhưng bạn nên để nguyên củ thay vì cắt nhỏ. Ớt trái rửa sạch, để nguyên trái.
Bước 3: Phơi khô rau củ giữ độ giòn
Phơi khô là bước không thể thiếu trong cách làm dưa món ngâm nước mắm. Khi các loại nguyên liệu đã ngâm xong, bạn xếp ra khay hoặc rổ lớn, trải thật phẳng và đều, tránh để chúng chồng lên nhau. Sau đó, đem khay rau củ đi phơi ở nơi có ánh nắng tốt. Tùy theo thời tiết và mức nắng lúc bạn phơi mà số giờ phơi nắng sẽ thay đổi. Ít nhất là 20 giờ thì sản phẩm mới đủ giòn và ngon được. Nếu thời tiết âm u, hay mưa thì thì bạn có thể phơi thêm.
Ngoài cách phơi nắng thủ công, bạn cũng có thể dùng máy sấy hoặc nồi sấy rau củ. Cách này tiết kiệm thời gian và không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết. Tuy nhiên, phơi nắng vẫn sẽ ngon nhất. Bạn lưu ý canh nhiệt độ để rau củ không bị cháy nhé.
Bước 4: Ngâm nước mắm
Nếu phơi ngoài trời, bạn cần loại bỏ bụi bẩn. Chuẩn bị nồi nước và đun đến khi sôi thì cho muối vào hòa tan. Sau đó, bạn cho rau củ đã phơi khô vào hỗn hợp nước muối ngâm để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn bám vào trong quá trình phơi. Khoảng 10 đến 15 phút sau khi ngâm, bạn vớt rau củ ra.
Với lượng nguyên liệu như trên, bạn cho 1 lít nước mắm và 500 gram đường vào nồi. Bắc nồi lên bếp và đun đến khi đường tan, nước mắm sôi. Sau đó, bạn tiếp tục cho vào 2 muỗng bột ngọt và khuấy đều. Khi hỗn hợp sôi một lần nữa, bạn tắt bếp và để hỗn hợp thật nguội. Lưu ý không cho rau củ vào ngâm khi nước mắm nóng vì sẽ làm chín rau củ, khiến chúng bị mềm và bảo quản không được lâu.
Bước 5: Bảo quản dưa món nước mắm
Bạn nên đựng dưa món ngâm nước mắm trong hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh để bảo quản được lâu hơn. Lau sạch sẽ và tráng qua nước mắm để nguội. Bạn xếp rau củ vào lọ tùy theo sở thích đến khi đầy rồi đổ hỗn hợp nước mắm ngập vừa đủ rau củ. Dùng một que gỗ, cây đũa hoặc miếng lưới để chèn phía trên. Bước này giúp ngăn không cho các loại rau củ bị nổi lên.
> Xem thêm
Cách làm dưa món ngâm nước mắm không cần phơi nắng hoặc sấy
Bước 1: Bạn chuẩn bị các nguyên liệu như trên. Với cà rốt, su hào, củ cải trắng cũng rửa sạch và để ráo. Với đu đủ, bạn phải đảm bảo gọt sạch vỏ, bỏ hết hạt để không còn nhựa mủ tiết ra. Bạn có thể dùng dao cắt rau củ độ ngắn dài tùy sở thích. Dưa leo cần phải bỏ ruột nhé.
Bước 2: Rửa sạch rau củ và ngâm với hỗn hợp nước muối pha loãng. Sau khoảng 15 – 20 phút ngâm, bạn rớt rau củ ra rổ rồi để ráo nước. Cứ 1kg rau củ, bạn chuẩn bị 300gr đường và 2 muỗng muối hột trộn thật đều. Khi rau củ khô, không còn úng nước, bạn trộn với hỗn hợp trên và bóp nhẹ, ngâm trong 6 tiếng đến khi rau củ teo lại. Đây là bước thay thế cho bước sấy hoặc phơi nắng trong cách làm dưa món ngâm nước mắm truyền thống.
Bước 3: Sau khi rau củ đã teo nhỏ lại, bạn vớt ra rổ vắt nhẹ rồi để cho ráo nước. Chuẩn bị hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh sạch, tráng qua nước sôi để sát khuẩn. Đến công đoạn nấu nước mắm, bạn cho 200ml nước mắm và 400gr đường vào nồi nấu cho đến khi nước mắm kẹo lại thì tắt bếp, để thật nguội.
Bước 4: Sau khi các loại củ quả đã ráo nước và nước mắm không còn nóng nữa, bạn lần lượt xếp rau củ vào hũ đến khi đầy thì múc nước mắm chan ngập miệng hũ. Lưu ý, bạn phải lấy đũa khuấy đều để đảm các loại củ quả ngập trong nước mắm. Lấy đũa, miếng gỗ hoặc tấm nhựa gài vào miệng hũ để tránh các loại củ quả nổi lên mặt nước. Từ đó, dưa món ngâm nước mắm sẽ bảo quản lâu hơn. Đóng kín nắp rồi để nơi thoáng mát. Ngâm càng lâu dưa món càng thấm lại càng ngon.
Ai không nên ăn dưa món ngâm nước mắm?
Dưa món ngâm nước mắm là món ăn cực kỳ ngon, tốt cho sức khỏe, dễ ăn và dễ tiêu hóa nhưng không vì thế mà bạn được lạm dụng. Hơn nữa, một số đối tượng nên hạn chế ăn dưa món lên men để đảm bảo không ảnh hưởng tính mạng.
Phụ nữ mang thai
Phụ nữ trong giai đoạn mang thai đặc biệt nên tránh ăn dưa món ngâm nước mắm nói riêng và các món không qua chế biến nói chung. Dù đã lên men nhưng dưa món vẫn là món ăn sống. Hon nữa, hàm lượng muối và natri trong dưa món rất cao. Nếu mẹ bầu ăn với số lượng lớn sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe của mẹ và sự phát triển của thai nhi, gây ra một số bệnh thai kỳ nguy hiểm.
Người mắc bệnh dạ dày
Dưa món ngâm nước mắm tốt cho hệ tiêu hóa nhưng người mắc bệnh dạ dày đặc biệt nên tránh. Vì là thực phẩm lên men nên dưa món có vị chua do chứa nhiều axit. Nêu đang gặp các vấn đề về dạ dày như viêm loét sẽ khiến bệnh trở nặng thêm. Chất gây chua trong dưa món khiến dạ dày tiết ra dịch vị. Người bị rối loạn tiêu hóa cũng nên hạn chế. Đặc biệt, nếu trong bữa nhậu bạn ăn dưa món kèm uống rượu bia sẽ khiến nóng ruột, đau dạ dày nặng hơn.
Người mắc bệnh thận
Trong dưa món ngâm nước mắm có chứa hàm lượng muối rất lớn. Người bình thường nên ăn với khẩu phần vừa đủ để tránh thận làm việc quá tải. Với người đã bị thận càng nên lưu ý vì sẽ làm huyết áp tăng cao, gây phù nề cơ thể và gây ra các vấn đề về tim mạch, hô hấp. Nếu hàm lượng muối dư thừa quá lớn sẽ khiến thành mạch cứng hơn, gây tăng huyết áp. Bạn nên giảm lượng muối và nước mắm khi ngâm đồng thời bóc phần vỏ ngoài, chỉ lấy phần dưa trắng nõn.
Người bị hôi miệng
Dưa món sử dụng rất nhiều gia vị cay nồng. Mùi chua của dưa món, hành muối có thể khiến miệng của bạn tỏa ra mùi hương khó chịu. Nếu ăn dưa món ngâm nước mắm quá nhiều sẽ gây ra vấn đề về miệng, thậm chí còn làm cơ thể có mùi vì các chất gây mùi trong hành sẽ hấp thu vào cơ thể và bài tiết qua mồ hôi. Nếu có bệnh lý về răng miệng sẵn, bạn càng nên tránh ăn dưa món. Sau khi ăn nên đánh răng sạch sẽ để hơi thở thơm tho hơn.
Người có bệnh về đường tiêu hóa
Nghe có vẻ kỳ lạ vì vốn dĩ dưa món có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa đúng không nào? Tuy nhiên, đó trường hợp của những người khỏe mạnh. Nếu bị viêm đại tràng mạn, các loại dưa muối xổi dù đã lên men thì vẫn còn nhiều loại vi sinh vật gây bệnh chưa được tiêu diệt như khi nấu với lửa. Chúng có thể gây các vấn đề về đường tiêu hóa.
Bảo quản dưa món ngâm nước mắm thế nào?
Để bảo quản tốt dưa món ngâm nước mắm, bạn nên đựng trong hũ thủy tinh thay vì hũ nhựa sẽ giúp dưa món có hương vị ngon và để được lâu ngày hơn. Nếu có tủ lạnh, bạn nên để dưa món trong ngăn mát thì thời gian bảo quản sẽ dài hơn khoảng 1 tháng mà rau củ vẫn rất giòn, không bị mềm do ngấm nước. Trong trường hợp không có tủ lạnh, bạn có thể để dưa món ngâm nước mắm ở khu vực thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp mặt trời.
Mẹo chọn nước mắm ngon làm dưa món ngâm nước mắm
Bí kíp trong cách làm dưa món ngâm nước mắm đậm đà mà nhiều bà nội trợ truyền tai nhau là sử dụng nước mắm sá sùng thay vì nước mắm cá. Nước mắm sá sùng đặc biệt ở chỗ là không quá mặn, có vị ngọt tự nhiên, hậu vị thanh dễ chịu và mùi thơm thoang thoảng dịu nhẹ không hề gắt Hơn nữa, màu của nước mắm sá sùng hơi ngả vàng đỏ cánh gián óng ánh, sóng sánh như mật ong sẽ giúp hũ dưa món ngâm nước mắm có màu sắc đẹp mắt hơn.
Nước mắm sá sùng không chỉ thơm ngon mà còn chứa nhiều dưỡng chất. Làm từ sá sùng – loại hải sản “đắt tựa vàng ròng” nên nước mắm sá sùng có độ đạm cao, chứa đến 18 dòng đạm acid amin tốt cho sức khỏe. Sử dụng nước mắm sá sùng để làm dưa món ngâm nước mắm, chắc chắn món ăn của bạn sẽ đậm đà hơn, rau củ giòn sần sật và hương vị cực kỳ đậm đà.
Sản phẩm nước mắm sá sùng của công ty Đặc sản Việt Nam (DASAVINA) được rất nhiều bà nội trợ tin tưởng vì chất lượng tuyệt vời nhưng giá thành lại cực kỳ hợp lý. Những con sá sùng thượng hạng nhất của vùng biển Quan Lạn – Quảng Ninh được tuyển chọn kỹ càng, sơ chế sạch sẽ để chế biến thành loại nước chấm hảo hạng, có hương vị đặc biệt, giàu dưỡng chất mang đến tay người tiêu dùng.
Hơn nữa, trong mỗi chai nước mắm sá sùng DASAVINA còn có những con sá sùng được ngâm trong nước mắm. Khi làm dưa món ngâm nước mắm, bạn cũng có thể cho từ 1 – 2 con sá sùng vào để khiến món ăn thêm độc đáo và đặc biệt hơn. Nếu có nhu cầu mua nước mắm sá sùng, bạn có thể đặt hàng ngay tại:
Công ty đặc sản Việt Nam (DASAVINA)
Địa chỉ: Số 18, lô 4B, Trung Yên 10A, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
Hotline: 0962 08 3232 – 0915 08 5151
Website: nuocmamsasung.com – sasung.com.vn
>> Xem thêm nhiều món ngon từ nước mắm tại: nuocmamsasung.com