Có lẽ mỗi chúng ta chưa ai là chưa từng ăn món phở. Đây chính là món ăn đặc trưng mà bạn bè quốc tế luôn nghĩ ngay đến đầu tiên khi nhắc đến Việt Nam. Ta đã quá quen thuộc với món phở bò, phở gà, phở tái nạm,… nhưng đã bao giờ bạn thưởng thức một tô phở nấu với con sá sùng hay chưa? Nếu tò mò với món ăn đặc biệt này, còn chần chờ gì nữa mà không đọc bài viết dưới đây để xem sá sùng nấu phở có gì hay mà khiến nhiều người mê đắm đến thế!
Mục lục:
Sá sùng nấu phở là gì?
Sá sùng nấu phở là một loại gia vị sử dụng trong nước lèo của món phở. Kết hợp các loại nguyên liệu khác, con sá sùng tiết ra nước ngọt, giúp nước dùng ngọt và thanh hơn mà không cần dùng bột nêm hay mì chính. Sá sùng là loài động vật không xương, thân mềm, có tên khoa học là Sipunculus nudus, thuộc ngành sá sùng. Vẻ ngoài nó giống với con giun đất. Tuy nhiên, chúng không có lớp da màu nâu đen mà khi sống, da sá sùng có màu hơi hồng hồng nhạt. Mỗi con sá sùng dài từ 5 – 10 cm, thậm chí có con dài 30cm.
Màu da và độ đậm nhạt của sá sùng sẽ thay đổi tùy vào điều kiện sống, môi trường khác nhau. Mỗi vùng miền gọi sá sùng bằng mỗi cái tên, có nơi gọi là con mồi, con trùng biển, cũng có nơi gọi bằng sa trùn hay con sâu cát. Sá sùng nấu phở không đòi hỏi hình thức đẹp vì vốn dĩ chúng sẽ được hầm trong nồi từ 5 – 6 tiếng, sau đó vớt xác ra mang vứt và chỉ dùng nước để nấu thành nước dùng. Nếu mua sá sùng để ngâm hoặc biếu tặng, bạn không nên mua sá sùng nấu phở.
Ở Việt Nam ta, sá sùng sinh sống nhiều nhất ở vùng biển Quảng Ninh. Ngoài ra, một số địa phương như Nha Trang, Côn Đảo cũng có sá sùng sống rải rác. Muốn bắt được sá sùng đòi hỏi phải biết kỹ thuật, dậy từ 3 – 4 h sáng và nhanh nhạy. Chỉ cần ra khỏi hang, chúng sẽ cuộn tròn thân mình lại như một quả bóng nên rất trơn và khó bắt. Không chỉ dùng làm thuốc mà sá sùng còn được sử dụng phổ biến trong ẩm thực. Chúng có thể ngâm rượu, làm nước mắm, chế biến thành các món như cháo, xào chua ngọt và đặc biệt là nấu phở.
Giá trị dinh dưỡng của sá sùng nấu phở
Con sá sùng có chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, có giá trị cao. Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng, sá sùng có chứa 17 loại nguyên tố khoáng và 18 loại acid amin thiết yếu cho cơ thể. Điển hình như Glutamine, Succinic, Glyxin hay kẽm. Ngoài ra chúng còn chứa có glyxin, alanin và succinic. Khi sử dụng nguyên liệu sá sùng làm chất tạo ngọt, tô phở sẽ vừa ngon vừa giàu dưỡng chất.
Công dụng của sá sùng nấu phở
Sá sùng nấu phở không chỉ giúp nước dùng thanh và ngọt hơn so với dùng mì chính mà còn có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Loài hải sản có giá trị kinh tế cao này có khả năng bồi bổ cơ thể, chữa âm hư, tăng cường sinh lý cho nam giới.
Chữa trị chứng triều nhiệt
Triều nhiệt là loại bệnh mà mức nhiệt trong cơ thể không ổn định, lúc nóng lúc lạnh, lúc lên lúc xuống như con nước thủy triều. Nếu có các triệu chứng này, bạn hãy thử làm theo bài thuốc sau. Mua sá sùng tươi về phơi khô hoặc mua sẵn sá sùng khô cho tiện lợi. Bạn chuẩn bị thêm cát cánh và tuyền phúc hoa.
Mỗi thứ 5g. Mỗi ngày, mang tất các cả loại thảo dược và sá sùng đem đi sắc thuốc với một lượng nước vừa đủ, chia làm 3 lần uống trong ngày. Hãy kiên trì ít nhất 2 – 3 tháng để nhìn thấy tình hình bệnh tật được cải thiện nhé.
Chữa liệt dương, yếu sinh lý, cải thiện chức năng sinh lý ở nam giới
Sá sùng được mệnh danh là vị thuốc quý dành cho đàn ông quả thật không hề sai. Khi kết hợp với các vị thuốc khác có thể chữa bệnh liệt dương, xuất tinh sớm, di tinh và bổ thận. Có 2 cách để chế biến sá sùng. Cách 1, bạn mang sá sùng khô mang đi sao hoặc nướng cho thơm. Khi sá sùng nguội, mang đi tán nhỏ rồi rây thành bột mịn.
Sau đó, mỗi khi cần uống, chỉ cần lấy lượng bột vừa đủ từ 6 – 10g đun cùng nước ấm hoặc rượu, mỗi ngày uống ba lần. Bạn nên uống ngày nào thì nấu ngày đó, tránh để nước nấu lâu ngày trong tủ lạnh, sẽ giảm đi tác dụng. Cách 2, bạn chuẩn bị 2 lạng sá sùng, lá dâm dương hoắc, lá hẹ mỗi thứ 50g và 20g vừng.
Đun lá dâm dương với nước đến khi sôi, sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào nồi và trộn đều, hấp cách thủy khoảng 15 phút đến khi chín. Muốn dễ uống, bạn nên uống khi còn hơi ấm ấm. Hãy kiên trì để nhìn thấy công dụng của sá sùng nhé.
Chữa hen suyễn, ho có đờm
Những đứa trẻ sinh ra mắc hen suyễn bẩm sinh cũng có thể sử dụng sá sùng. Bài thuốc trị ho có đờm cần dùng 5 lạng sá sùng khô, 5 lạng cát cánh và 10 lạng củ mạch môn. Mang tất cả nguyên liệu đi sắc thành thuốc với 1 lít nước sạch. Mỗi ngày kiên trì uống 3 lần, bạn sẽ thấy cổ họng dễ chịu hơn và không lên cơn hen mỗi khi gió mùa về nữa.
>> Xem thêm
Hỗ trợ điều trị bệnh ung thư
Ung thư là căn bệnh cần kết hợp nhiều phương pháp chữa trị. Tuy nhiên, bạn phải xác định rằng không có loại thuốc nào trị được tận gốc mà chỉ có thể giảm đau, hỗ trợ một phần. Sá sùng là một trong số các bài thuốc đó. Bạn có thể lấy sá sùng khô nấu cháo với gạo nếp tẻ.
Nêm nếm gia vị nhàn nhạt để bệnh nhân ăn. Cách 2 là nghiền sá sùng khô thành bột rồi trộn với nước cơm nóng và ăn 2 lần trong ngày. Người bị suy nhược cơ thể, ốm yếu, muốn nâng cao sức khỏe cũng có thể áp dụng.
Chữa đau nhức xương khớp
Các bệnh nhân có vấn đề về xương khớp khi sử dụng kết hợp nhiều phương pháp điều trị cả đông y lẫn tây y, trong đó có thành phần chiết xuất từ sá sùng thì tình trạng bệnh tật được cải thiện. Nếu người thân cũng đang có những triệu chứng này, bạn hãy thử xem sao nhé.
Sá sùng nấu phở là sá sùng tươi hay khô?
Sau khi tìm hiểu nhiều công dụng tuyệt vời của sá sùng, chắc hẳn bạn đang tò mò muốn biết công thức làm nước phở từ sá sùng lắm rồi đúng không nào? Thông thường, sá sùng nấu phở là sá sùng đã qua phơi khô. Bởi lẽ, chúng sẽ làm nước dùng ngọt hơn, thanh mát hơn. Còn sá sùng tươi khi sống sẽ còn mùi tanh đặc trưng, điều này sẽ phá hỏng nồi nước dùng phở của bạn.
Để nấu phở từ sá sùng, bạn cần lựa chọn những con sá sùng to tròn, mập mạp và sơ chế sạch sẽ, lột ruột rửa sạch rồi rang trên chảo. Khi sá sùng chuyển sang màu vàng đậm và tỏa ra mùi thơ, bạn tắt bếp ngay để tránh làm sá sùng cháy. Lấy kéo cắt sá sùng thành nhiều đoạn nhỏ và ngâm trong chậu nước. Vò sạch và kỹ để loại bỏ lớp đất cát (nếu có) trên sá sùng.
Cách sơ chế và bảo quản sá sùng nấu phở
Muốn làm ra một nồi nước dùng phở chất lượng, bạn cần có cách sơ chế và bảo quản tốt. Bởi lẽ, sá sùng hay các loài động vật sống dưới biển luôn có mùi tanh khó chịu. Công đoạn làm sạch, loại bỏ chất bẩn trong ruột cực kỳ quan trọng vì nó quyết định đến 80% sự thành công của món phở.
Sơ chế
Có 2 cách sơ chế sá sùng là:
Cách 1: Đối với sá sùng tươi, ngay khi thu hoạch từ biển về, cần phải ngay lập tức rửa sạch đất cát có trong ruột chúng dưới vòi nước chảy. Bạn có thể chế biến thành nhiều món như nấu cháo, xào từ sá sùng tươi.
Cách 2: Sơ chế sá sùng khô sẽ đơn giản hơn. Khi sá sùng tươi được rửa sạch, xếp đều lên chiếu sẽ mang đi phơi khô dưới nắng mặt trời. Khoảng 4 – 5 nắng to, sá sùng khô quắt lại và được mang đi đóng thành từng gói. Phải dùng 15 – 16 kg sá sùng tươi mới làm ra được 1 kg sá sùng khô. Vì thế, giá thành của hai loại sá sùng này có sự chênh lệch rất lớn.
Bảo quản
Nếu là sá sùng tươi, bạn chỉ cần đảm bảo sá sùng đã sạch, ráo nước. Chỉ cần đóng trong từng gói và bỏ trong thùng xốp, cho vào ngăn mát tủ lạnh là đã yên tâm có sá sùng sẵn để nấu phở bất cứ lúc nào. Thời hạn sử dụng tốt nhất là dưới 4 tháng.
Bảo quản sá sùng khô cũng tương tự, qua công đoạn phơi dưới nắng to và giòn đến khi vỏ sá sùng khô lại, bạn đóng gói trong túi. Nếu được hút chân không, sá sùng khô càng để được lâu hơn. Sá sùng khô nấu phở có thể để từ 4 tháng trở lên nếu bảo quản đúng cách.
Công thức làm sá sùng nấu phở
Nguyên liệu
Để nấu một nồi nước lèo phở chất lượng từ sá sùng, bạn cần chuẩn bị các loại nguyên liệu sau: 200 gram con sá sùng khô, 1kg xương bò (hoặc đuôi bò), 1 kg thịt bò, 5 cánh tiểu hồi, 1 miếng quế, 3 củ hành tây, 1 thảo quả, 1 củ gừng tươi, gia vị nêm nếm, 2 kg bánh phở, rau thơm, hành lá, tiêu, ớt, chanh. Số lượng có thể tăng hoặc giảm tùy theo khẩu phần ăn mà bạn chuẩn bị nấu.
Cách chế biến
Dân gian từ xưa đã truyền tai nhau rằng linh hồn của phở chính là nồi nước lèo. Mà bí quyết để nước dùng phở thanh, ngọt, không bị ngấy đó chính là sá sùng, đặc biệt phải là sá sùng khô. Các bước chế biến như sau:
Bước 1: Đối với sá sùng nấu phở, bạn phải sơ chế sạch sẽ, cắt thành từng đốt ngắn khoảng 2 đốt tay, cắt dọc theo thân sá sùng để lấy hết đất cát bên trong. Sau đó rang trên bếp đến khi vàng để dậy mùi thơm.
Bước 2: Đuôi bò lọc da, chặt khúc ngắn vừa ăn chừng 2 đốt tay. Thịt rửa sạch, cho vào nồi nước trụng qua để lọc bớt chất bẩn, vớt ra để ráo. Gừng, hành, cánh hồi, thảo quả cũng đem nướng hoặc rang sơ qua.
Bước 3: Cho sá sùng, thịt bò, xương, đuôi bò hoặc bất cứ loại xương nào khác mà bạn có vào nồi rồi hầm trong nồi, nếu có nồi áp suất thì càng tốt. Nồi áp suất chỉ cần ninh trong 30 phút còn nồi bình thường, bạn cần ít nhất là 5 tiếng mới đạt chất lượng.
Bước 4: Nêm thêm gia vị vào nồi nước dùng sao cho vừa ăn, tùy theo khẩu vị gia đình. Mở lửa to để nước sôi và cho hồi, quế, thảo quả, hành tây, gừng vào tiếp tục đun trong lửa liu riu.
Bước 5: Tiếp tục ninh cho đến khi đuôi, xương bò mềm nhừ ra, tiết ra tủy để nước ngọt hơn. Vớt thịt bò ra để nguội rồi thái lát mỏng vừa ăn. Vớt hồi, quế, rau mùi và sá sùng ra khi sá sùng đã tiết hết chất ngọt.
Bước 5: Nêm nếm gia vị một lần nữa rồi vặn lửa nhỏ. Cho sợi bánh phở vào tô, chan thêm nước dùng, xếp thịt thái lát mỏng lên trên rồi rắc thêm hành ngò, rau mùi và tiêu. Muốn đậm đà, bạn có thể cho thêm chanh và ớt. Nên ăn khi còn nóng để cảm nhận mùi vị ngon ngọt, thanh mát của tô phở nấu từ sá sùng.
Ai nên ăn sá sùng nấu phở?
- Người già cao tuổi, sức đề kháng yếu.
- Người bị đau nhức xương khớp.
- Người có tiền sử hen suyễn hoặc ho có đờm
- Nam giới bị yếu sinh lý, liệt dương, xuất tinh sớm có nhu cầu bổ thận tráng dương
- Người mắc bệnh ung thư
- Người bình thường có nhu cầu tăng cường sức khỏe, bồi bổ cơ thể
Sá sùng nấu phở bao nhiêu một kg?
Để làm sá sùng nấu phở, bạn có thể mua sá sùng khô bán sẵn hoặc sá sùng tươi rồi tự phơi khô. Tuy nhiên, nếu không có kinh nghiệm, khả năng tự phơi khô sá sùng tại nhà không cao. Hơn nữa, công đoạn phơi khô sá sùng cũng đòi hỏi nhiều bước, thời gian lâu ít nhất là 4 – 5 nắng mới đạt chất lượng. Bạn nên mua sá sùng khô để đỡ mất sức mà cũng tiết kiệm thời gian.
Như đã nói ở trên, 15 – 16kg sá sùng tươi phơi khô ròng rã nhiều ngày trời mới làm ra được 1 kg sá sùng khô. Đó là lý do loại đặc sản này lại có giá thành khá cao. Hộp sá sùng khô Bá Kiến xuất xứ từ quê hương sá sùng – Quan Lạn (Quảng Ninh) được chia làm nhiều loại với nhiều mức giá khác nhau.
Loại đặc biệt có giá 5.500.000 VND/kg, loại 1 giá 4.600.000 VND/kg, loại 2 giá 4.000.000 VNDkg, loại 3 giá 3.600.000 VND/kg, loại dùng để nấu phở giá 1.500.00 VND/kg. Vì dùng để nấu phở nên bạn không cần quá chú trọng đến ngoại hình của sá sùng. Đó là lý do mà loại nấu phở có giá thành rẻ nhất. Nhưng không vì thế mà chất lượng cũg như giá trị dinh dưỡng của sá sùng không hề tốt.
Mua sá sùng nấu phở ở đâu chất lượng?
Sá sùng là loại nguyên liệu quý giá được nhiều thực khách cả nước săn lùng. Đó là lý do mà ngày càng nhiều công ty, doanh nghiệp kinh doanh sá sùng mọc lên như nấm, đòi hỏi người tiêu dùng cần biết chọn lọc địa chỉ uy tín để tránh tiền mất tật mang. Hiện nay, sản phẩm sá sùng hiệu Bá Kiến của công ty đặc sản Việt Nam (DASAVINA) đang được yêu thích và tin tưởng nhất nhờ chất lượng sá sùng tiêu chuẩn loại 1.
Những con sá sùng tươi nhất được đánh bắt ở vùng biển Quan Lạn, Vân Đồn, Quảng Ninh sẽ được tuyển chọn kỹ càng. Hơn nữa, quy trình chế biến và bảo quản sá sùng cực kỳ cao cũng giúp sá sùng luôn tươi, không làm mất giá trị dinh dưỡng. Vì được được bảo quản trong túi hút chân không nên bạn có thể yên tâm mua tích trữ trong tủ đá dài ngày.
Đặc biệt, khi mua sá sùng nấu phở thương hiệu Bá Kiến, bạn sẽ được kiểm tra hàng trước khi nhận để đảm bảo yên tâm 100% về chất lượng. Nếu có nhu cầu mua sá sùng khô nấu phở, bạn có thể đặt hàng ngay tại:
Công ty đặc sản Việt Nam (DASAVINA)
Địa chỉ: Số 18, lô 4B, Trung Yên 10A, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
Hotline: 0962 08 3232 – 0915 08 5151
Website: nuocmamsasung.com – sasung.com.vn
Sá sùng nấu phở được xem là bí quyết giúp nước lèo ngọt và thanh hơn so với bất kỳ các gia vị khác. Chúc bạn sẽ sớm tìm ra công thức nấu phở chất lượng, phù hợp với khẩu vị của gia đình mình nhé. Hẹn gặp lại trong những bài viết tiếp theo!
>> Xem thêm những thông tin bổ ích từ sá sùng tại: nuocmamsasung.com